Capítulo 8

molhe a isto. Leve fora o fogo, e deixe estar de pé 'até que esteja frio;
então engarrafe para uso.

Meio um quartilho disto vai colour um hogshead. Ponha a cada meio quartilho,
quando você usa isto, um quarto de uma onça de chão de allum, fixar o
colour.




SEPARE II.

O Assistente de _Sweet-Maker's_.


De VINHOS de PASSA.


Estes vinhos são feitos de vários tipos de fruta;  de _Malaga,
Belvederes, Smyrna, Passas do Sun_, & c. Mas a fruta que
produz os melhores vinhos é _Smyrna's_ preto, o suco deles/delas sendo o
mais forte, e a fruta mais claro de talos:  para os talos em
_Malaga's_ e _Belvideres_ são hábeis para dar para o vinho um flavour ruim,
e sempre lançará um ácido nisto;  para os talos de todas as frutas é
ácido;  mas os talos de _Smyrna's_ são tão insignificantes, que depois de esfregar
a fruta entre suas mãos, eles peneirarão facilmente fora. Vinho fez
desta fruta é o colour de Madeira, e tem muito o
flavour disto. Málaga é o colour e flavour de malaga estrangeiro, mas
nada se aproxima tão forte. Vinho feito de belvideres é forte e mesmo
docemente;  e depois de manter isto quatro ou cinco anos é muito pequeno inferior
para montanha velha.

Para ter sucesso fazendo estes vinhos, você deve nunca fixar seu
macera em tempo quente, porque o calor porá a fruta em uma lamúria
que prejudicará seu fermentando amavelmente. O melhor momento por fazer é
em janeiro ou fevereiro. Fixe seu macera na parte mais fria do
porão, ainda se lembrando dos manter da congelação.

A todo galão de água puseram cinco libras de fruta, se bom;  se mas
indiferente, ponha seis libras, no íngreme. Continue os mexendo três
ou quatro vezes por dia, e os deixou continuarem na gaveta íngreme a fruta
começa a estourar, e as pedras nadam no topo;  que estará dentro
aproximadamente quatorze ou quinze dias. Então puxe o licor da fruta,
e aperta a fruta muito seca, enquanto misturando o pressings com o resto de
o licor, e reuniu em um barril, e fermenta isto dentro o
maneira seguinte.