Capítulo 7

com seu remo, então ponha a isto seis libras de allum comum, fundamentadas,
um pó bom;  trabalhe isto para meio uma hora depois, e bung isto para cima fim.
Isto por uma semana cortará a corda e trará isto para um bom, magro, fluido
estado. Então atormente em um hogshead limpo, e ponha a isto um quarto de
forçando;  os mexa bem no hogshead e bung isto íntimo para cima. Se mas um
corda magra, use um menos quantidade do allum, e trabalha isto o mesmo modo.


CYDERS flavour ruim.

Algum cyders mantendo são hábeis para adquirir reasty, thro' a qualidade doente de
a fruta;  e às vezes thro' a maldade do barril se porá mofada,
ou fusty.

Curar estes males, você tem que lançar isto em fermento, se seu corpo é
forte, com yest e jalap, e deixou isto fermentar três ou quatro dias;
que se livrará a maior parte do gosto;  então pare o
fermento. Se um hogshead, posto a isto uma libra de doce espírito de nitre,,
e bung isto para cima fim. Isto curará o flavour ruim se qualquer esquerda, e
igualmente impeça crescer plano.


Para colour CYDER.

Em muitos lugares, particularmente onde a terra está clara, e o pomar
subida de posições, o suco da fruta é quase branco, e tho' o
cyder podem ser fortes, isto doth não parecem ser assim, por causa de seu
colour que sempre prejudica o comprador contra isto.

Muitas pessoas deterioram muito cyder bom fervendo e misturando
melasses com isto, dar isto um colour;  que não só dá isto um ruim
colour vermelho, mas faz isto barrento, como também ruim provou. Outros, novamente,,
ferva uma quantidade grande de açúcar mascavo e misture com isto que dá
isto um colour realmente, tho' uma luz um;  quando duas libras de açúcar bom,
corretamente usado, é suficiente a colour dez hogsheads, como segue:

Leve duas libras de açúcar de pó, o mais branco o açúcar o mais longe isto
irá, e o melhor o colour serão. Ponha em uma panela férrea ou
concha;  fixe em cima do fogo, e deixe queimar 'até que seja preto e
amargo;  então ponha dois quartos de ferver água quente a isto;  continue mexendo
isto sobre, e ferve isto um quarto de uma hora depois que você pusesse o