Capítulo 4

conseqüência se terminado ou não. Mas por outro lado, se ele vai
leve se preocupe os observar exatamente, eu estou seguro eles responderão completamente
as expectativas dele. Assim deva ele não se arrepende dispondo o dinheiro dele nisto
_little_, mas não o menos _valuable_, livro,;  nem vai minha reputação
sofra tendo penn isto para o uso dele;  do qual é o desejo sério

  O Criado humilde dele,

  T.C.




O Instrutor de _Cyder-Maker's_.


Deixe sua fruta ser tão perto da mesma madureza quanto possível, caso contrário o
suco não concordará fermentando. Quando eles são suados corretamente,
moa e os aperte;  e assim que você enchesse um barril, se um
hogshead que são cem e dez galões fermentam isto como segue;
e se menos, proporcione os ingredientes a sua quantidade.


Um FERMENTO para CYDER.

Para um hogshead de cyder, leve três quartilhos de yest sólido, o mais moderado,
você pode adquirir;  se áspero, lave em água morna, e deixe estar de pé 'gaveta
está frio. Verta a água disto, e ponha em um balde ou lata;
ponha a isto tanto jalap quanto se deitará em um seis-pence, os bata bem
junto com um movimento rápido, então aplique algum do cyder a isto através de graus
'cultive sua lata está cheia. Ponha tudo ao cyder, e mexa bem
junto. Quando o fermento vier, você tem que limpar os bung-buracos
todas as manhãs com seu dedo, e mantém recheio o recipiente. O
fermente durante os primeiros cinco ou seis dias será preto e duro;  deixe
esteja de pé até que fermente branco e tipo que fará em quatorze ou
quinze dias;  naquela parada de tempo o fermento, caso contrário prejudicará
sua força.


Parar o FERMENTO.

Parando este fermento que é um muito forte você deve primeiro
atormente em um barril limpo, e quando bem próximo cheio, ponha a isto três
libras claro que, vermelho, scowering lixam, e mexe bem isto junto com
uma vara forte, e enche isto dentro de um galão de estar cheio;  deixe
esteja de pé cinco ou seis horas, então verte nisto tão suavemente quanto você enlata um galão