Capítulo 13

tome cuidado que seu vinho não tem um grande fundo nisto;  para se tem,
'sarja é mais longa antes de caísse bom.

Para pôr um colour montês em seu vinho, você tem que levar três ou
quatro libras de açúcar mascavo, de acordo com a quantidade de vinho quer você
para colour. Ponha em uma panela férrea ou concha de ferro, fixe em cima do fogo,
e continua mexendo isto aproximadamente. Deixe queimar desta maneira 'até que seja
totalmente preto e amargo que será dentro sobre meio uma hora.

Se você queima uma libra de açúcar, ponha um quarto de ferver água quente para
isto;  mexa aproximadamente, e deixe ferver um quarto de uma hora mais longo, então,
se vá e deixe esfriar. Um quartilho desta mistura é suficiente para
colour um tubo de vinho;  mas nota que com todo quartilho tem que misturar você um
quarto de uma onça de allum comum bateu a um pó bom;  o qual
fixará o colour de forma que isto não baixará, outro modo que vai
caia ao fundo, e não tenha nenhum efeito bom no licor.

Se você teria seu vinho do colour de porto, você tem que levar oito
onças de raspings de campeche, quatro onças de raiz de alkanet, uma onça de
cochonilha. Os infunda em cima de um fogo lento durante três horas;  puxe o
licor da madeira, e mantém isto fervendo. Então queime três libras de
açúcar mascavo como antes de, e pôs o licor de colour a isto;  ferva tudo
junto um quarto de uma hora mais longo;  então se vá, e quando frio,
engarrafe para uso.

Um quartilho deste licor fará para um tubo o colour de vinho de porto. Você
sempre tem que se lembrar de fixar o colour com um quarto de uma onça de
allum comum, chão ou batido a um pó bom.




SEPARE III

O DIRETOR de _Housekeepers_.


FORÇANDO para CERVEJA.

Há dois tipos de forcings para cerveja;  para o que concordará com um
tipo de cerveja não servirá para outro. Um pouco de cerveja quando manteve doze ou
quatorze meses provarão tão novo e doce quanto se não se prepara mais que
seis ou sete, não um tempo muito mais curto que tem que ter um diferente