Capítulo 11

Curar VINHOS de PASSA ÁCIDOS.

Os ingredientes seguintes devem ser proporcionados ao grau de
acidez;  se mas pequeno, você tem que usar o menos, se um ácido mais forte um
quantidade maior. Deve ser proporcionado igualmente à quantidade de
vinho como também para o grau de acidez.

Observa que seu barril está quase cheio antes de você aplicasse o
ingredientes;  que terá este efeito bom, a parte ácida do
vinho subirá imediatamente ao topo, e emite fora ao bung-buraco.
Mas se o barril não está cheio, a parte fora a que deveria voar acalmará
continue no barril, e debilite o corpo do vinho. Se seu barril é
cheio, será ajustado para ter um corpo se deitado nisto, em três ou quatro dias
tempo.

Eu devo aqui proporciona os ingredientes para um tubo, enquanto supondo isto totalmente
ácido, para mas há pouco recuperável.

Leve dois galões de lac, e duas onças de isinglass, os ferva um
quarto de uma hora;  puxe o licor, e deixe estar de pé 'até isto
está frio;  então quebre bem com seu movimento rápido, e ponha quatro libras de
alabastro e três libras de giz pulverizado para isto. Mexa bem junto os,
e acrescenta uma onça de sal de tártaro ao todo. Misture através de graus alguns
do vinho com isto, para diluir isto a um licor magro. Aplique isto
para o barril, e mexe bem isto com seu remo. Isto vai imediatamente
descarregue a parte ácida disto, como foi dito antes.

Quando é fora e totalmente abaixo, bung isto para cima durante três dias, então,
atormente, e você achará parte de seu corpo passado fora o forte
fermentação. Curar isto, você tem que pôr um corpo fresco nisto dentro
proporcione ao grau para qual isto hath sido mais baixo pelo anterior
processo;  cuidado especial sempre tendo para não alterar flavour. E isto
deve ser feito com açúcar clarificado;  para nenhum corpo fluido concordará com
isto mas o que fará isto mais magro, ou confere seu próprio gosto;  então
o seguinte é a melhor maneira.


Pôr um corpo fresco nos VINHOS.

Leve três quartos de cem de açúcar mascavo, e ponha em seu
cobre, então ponha um galão de água de lima a isto, manter isto de,